El proceso Honey es un proceso de post cosecha que consiste en mantener gran parte del mucílago adherido al grano con el fin de transferir los azúcares durante la etapa de secado logrando cafés con cualidades sensoriales muy equilibradas. También conocido como despulpado natural, el proceso Honey se considera un híbrido entre el proceso natural y el lavado gracias a sus características y método de procesamiento que se asemejan a ambos métodos de secados, pero logrando una taza más equilibrada.